黄鱼头不是黄花鱼胶。理由如下：

第一，黄鱼头只是黄鱼的一个头而已，鱼头上只有骨头和鱼肉，没有黄花鱼胶

第二，黄花胶是黄花鱼体内的鱼鳔制作而成的胶原蛋白产品。

第三，黄花鱼胶和鳘鱼胶都是鱼胶家族的重要成员，它们来源于不同的鱼类，鳘鱼胶来源于海洋鱼类鳘鱼，而黄花胶则来源于黄花鱼，它是黄花鱼腹中的鱼鳔。