【所需食材】：鸭腿2只，葱一根，生姜一小块，蒜几瓣，冰糖几块，八角一个，桂皮一块，香叶两片，干红辣椒两个，料酒适量，生抽少许，老抽少许，鸡精适量，盐适量。
【烹饪过程】：
步骤一、准备食材，将鸭腿剁成小块，洗净，起锅，加入适量清水，把鸭肉冷水下锅焯水，焯至鸭肉变白，捞出洗净沥干水分备用，葱切寸段，蒜切成蒜片，生姜切片。
步骤二、另起锅，锅中倒入适量食用油烧热，放入几块冰糖，调制小火翻炒，直至冰糖融化变成焦黄色。
步骤三、将焯好的鸭肉倒进锅里翻炒，直至炒上糖色。
步骤四、加入适量葱段、姜片、蒜片、一个八角、一块桂皮、两叶香叶、一个干红辣椒炒出香味。
步骤五、再加入适量料酒、生抽和老抽，翻炒至上色。
步骤六、加入没过鸭肉的清水，大火烧开之后，转小火炖煮半个小时左右。
步骤七、煮至鸭肉软烂，汤汁浓稠时加入少许鸡精和适量食盐调味。
步骤八、最后大火收汁即可。
王刚烧鸭腿最正宗的做法
用料
鸭腿 3只
葱姜蒜 适量
干辣椒，花椒 适量
酱油 3勺
料酒 1勺
做法步骤
步骤 1
鸭腿切小块。泡水一个小时，期间换两三次水，祛除血水。
步骤 2
准备调料。
步骤 3
将鸭腿控去水，鸭皮朝下放到锅里。（这时要去烧些热水，一会炖鸭用）
步骤 4
中火。刚开始会出水
步骤 5
慢慢鸭皮的油就煎出来了。鸭皮也变薄了。这时可以翻炒几分钟。
步骤 6
煎出的油太多，倒出去一部分。放入葱姜蒜花椒干辣椒。翻炒出香味
步骤 7
加入3瓷勺酱油，一勺料酒。
步骤 8
加入没过鸭肉的热水。撇去浮末。盖上盖子炖。
步骤 9
三个鸭腿，三勺酱油，咸度足够了。
步骤 10
汤汁炖到鸭肉高度三分之一的位置就可以了。
