生皮是由上皮组织、肌肉组织、神经组织和结缔组织等构成，也包括血管、脂肪、汗腺、毛囊和毛根等。山羊皮的构造可分三层。

羊的皮含水分、 蛋白质、脂肪及无机物质，羊皮肤的基本结构大致可分为表皮层、真皮层（包括乳头层和网状层）、皮下层，以及抗张强度、部位差、汗腺和脂肪等性状。