红烧肉在烧制初期，特别是加入调料和汤汁开之前需要大火和不盖锅盖。待到汤汁烧开之后，可以用小火慢炖，这个时候就需要盖锅盖。这是因为小火慢炖是一个比较漫长的过程，如果不盖锅盖，汤汁容易蒸发过快，肉还没有软烂入味，汤汁就没有了。所以，盖锅盖也要看时候。

红烧肉盖盖炖还是敞盖炖

坐标湖南，家里做红烧肉都是先用水煮熟捞出，然后加油爆炒放酱油，不盖锅盖不放水，爆香后直接出锅，炒得锅底都是会有一层焦巴的。