昂刺鱼头可以吃。昂刺鱼因为肉质细嫩，容易入味，很受大家喜爱。不过昂刺鱼因为体型原因，在背上有尖刺，很难清洗，再加上昂刺鱼的鱼头没有肉，所以一般人都不吃昂刺鱼的鱼头。

在四川有一种做法，就是在木质锅盖上钉钉子，将昂刺鱼的鱼头固定在锅盖上，烹饪完成后，轻轻敲击锅盖，昂刺鱼肉就会落入锅中。