干鱼在运输过程中，存放鱼的容器上寄生着一种曲霉菌，这种曲霉菌吸收完鱼干的所有水分，让干鱼变得非常的坚硬。鱼干是一种将鱼用热气和烟熏制法干燥而成的保存食品。据说以干燥的状态来说，鱼干是世界上最硬的食物。到完成需要花半年的岁月，在其期间之中鱼的味道将会成熟。