咸鱼晒前要洗。

一般建议根据个人口味加入适量盐腌制3-5个小时左右即可晾晒风干。

制作咸鱼的时候，需要将咸鱼用食盐涂抹完全，然后将其腌制之前，待其入味之后，才能进行风干，否则制作出来的咸鱼口感不正宗。

咸鱼腌制的时间不宜过长，不然容易导致咸味过重，其次也会导致鱼肉变得没有韧性，看天气情况晾晒咸鱼2至3天，腌咸鱼的时候加上点白酒，能够增加香味，并且起到一定杀菌左右，预防咸鱼发臭变质