如果是煮的肉比较少，用的大料不多，可以用油炒制一下，如果是煮的卤肉比较多，用的大料多，就不用炒了，可以用一个卤料包把卤料装进去封闭起来，放进去，这样经过长时间的大火慢炖，卤料的香味逐渐会渗透出来，赶走了了肉的腥味，吃起来有大料香。