1、将柿子洗净去蒂，然后粉碎成柿子糊。

2、倒入缸中发酵。注意不要倒的太满。到缸的2/3处就可以，否则发酵后容易溢出。

3、往缸中拌入1%的黑曲霉，5%的酒母，混合均匀，充分压实，盖上盖子密封发酵。每天用木耙搅拌三次。上下发酵均匀。

4、经过5~7天。当发酵缸的上部出现清水时，用纱布过滤，滤出的就是发酵酒。

5、在滤出的酒液中加入果胶分解酶，将杂质沉淀，得到清凉的柿子发酵酒。