是因为在腌制时,盐的量放少了,其他调料的量也不够,温度高时才会出现发酸的现象,所以在腌制肉类时,盐的量一定要放足,预防发酸,可以放些白酒,能够起到杀菌作用,在腌制肉类时也要注意天气,不能选气温比较高的时候,很容易腐败变质的