材料：大白菜1个，粗盐，大葱1根，香葱2根，黄瓜1根，胡萝卜1根，梨1个，洋葱1个，大蒜1个，姜1个，辣椒粉，盐，糖，鱼露，虾酱，鸡精
做法
1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半，加粗盐（在市场杂货店有）。把每一层叶子都抹上，腌8—10小时后洗净盐抓干水。
2、大葱一条切片，香葱两条切段，黄瓜和胡萝卜各一条切丝，梨一个切丝，洋葱一个切丝，大蒜一整个压成蒜泥，姜一小块切丝。
3、辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)拌匀后，加入韩国辣椒酱拌匀（这个咸辣度自己掌握）
4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜叶子抹上酱料。
5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天时吃味道最好。
烫面辣白菜的做法
【主要食材】
大白菜，洋葱，姜，苹果，萝卜，白梨，蒜，辣椒粉，盐等调料适量
【制作方法】
1、 大白菜洗干净之后，一分四瓣，控干水分。切的时候要留神，白菜根部不要完全切掉，要保留一部分才好。
2、 往每一层大白菜叶上撒上盐，用来杀出大白菜中的水分，这样做出来的辣白菜才会更爽脆。
3、 菜叶上涂好了盐之后，用重物压在上面，放一宿，会杀出来很多菜汁，把杀出来的菜汁倒掉不要。
4、 把大蒜，姜，白梨，苹果，洋葱切成小块，然后放到料理机里，打成泥。
5、 盆中放辣椒粉，用开水烫一半即可，加盐搅拌均匀，然后将料理机里的配料菜泥倒在辣椒面里。
6、 将萝卜擦丝，再加一些白糖，提鲜。
7、 将各种原料搅拌均匀。最好可以下手搅拌，因为手上的热度，可以将盐和糖溶化，也更容易将各种调料拌匀。辣白菜最关键的酱料就调制好了。
8、 把晾好的白菜拿过来，将调好的辣白菜酱均匀的抹在每一片白菜叶上。将辣白菜放到无水无油的容器里，腌制两天以后就可以吃了。
【小贴士】
1， 准备白菜的时候，一定不要把根部全部切掉，要留一些，避免白菜在操作过程中散开，影响口感。
·2，辣椒粉可以选用粗辣椒粉和细辣椒粉混合两种，使用的时候一定要用开水烫至少一半，这一步也很重要。
·3，姜，梨，苹果，洋葱，大蒜，盐等调料，可以根据自己的口味放。
