如果腌黄瓜，白酒腌上一个月左右的时候，白酒会蒸发掉70%左右，你仔细闻还是多多少少有一点酒味，放白酒主要是让它杀菌，我们家的黄瓜在一定的时间里，不至于腐烂掉，也起到了一定的提鲜的作用，让食物口感会更好一点，一般的做咸菜的，做泡菜的都有放白酒的习惯呀。