高粱升糖快。

荞麦的升糖指数是54，高粱米的升糖指数约为70。

升糖指数的全称为“血糖生成指数”，是将含50克碳水化合物的食物与等量葡萄糖引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积的比值乘以100，是反映某种食物引起人体血糖升高程度的指标。