主料:儿菜600克，牛肉200克
辅料:生姜2克，蒜子3瓣，蒜叶1根，野生椒3个，盐、生抽、鸡粉、老抽、植物油各适量。
做法
1、牛肉切细丝，姜切丝，红梭切圈，蒜子切末，蒜叶切小段。牛肉切丝后放入少许盐和生抽抓匀，追求软嫩口感还可以加入适量嫩肉粉。
2、芽菜洗净切薄片，用半茶匙盐放入抓匀，放置约30分钟，待其渍出少许水分。
3、油锅烧热，下姜丝爆香，加入牛肉和野生椒大火爆炒待牛肉变色时，可进入下一步。
4、放入腌制好的儿菜，大火翻炒约1分钟。
5、加入适量鸡粉，老抽上色，加入蒜末后，翻炒5下关火装盘。撒上青蒜即可享用。
爆炒牛耳菜的家常做法
牛耳菜用开水烫一下，然后把梗去掉早叶子包住剁好的猪肉馅料。锅里放油煎至两面金黄，放水，盐，生抽闷，焖干一半的水就可以出锅了。
