烧麦皮会裂是因为蒸制时间太长。另外烧麦不能蒸的时间太长，否则薄薄的表皮会跟煮饺子皮一样出现破裂现象，一般上锅蒸10分钟为宜，但心没熟或烧麦量多的情况下，酌情增加2一3分钟即可。不要超过20分钟。活烧麦的面要软硬适中，硬面肯定不行。