耐高温。因为高压锅的金属材质导热快，并且高压锅的盖子是和身体一起的，所以很烫，里面有热气往上冒。但手柄实际上是与身体分开的，连接处是几条铁棒，手柄又是塑料，导热差，实际上也会有温度的，但不是很高。

1、压力锅内最高水温是120摄氏度。具体的最高温度要看压力炉能够承受的压力，因每个压力对应着饱和水温，压力越高温度越高。

2、高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家德尼·帕潘发明。 它以独特的高温高压功能，大大缩短了做饭的时间，节约了能源但是工作压力大的压力锅对营养的破坏也比较大。