因为这样做才能锁住对虾体内的水分，炸熟的对虾吃起来才会酥脆滑嫩，而不会感到太干。

炸虾用淀粉和面粉混合使用好。用面粉炸虾会使虾肉过软，吃起来不脆。用淀粉炸虾会使虾的肉质过硬，吃起来口感不好。面粉和淀粉混合炸虾就可以吃到外脆里嫩的虾。