农家菜要显示特色就要突出当地农村饮食特色。农家菜特就特在＂农＂上，农家菜不提倡山珍海味、鱿鱼海参，主要以突出当地农村饮食文化为主，比如在陕西关中西部农村，农家菜的素菜有凉拌时令野菜（比如苜蓿、香椿芽、荠菜、核桃芽等等），还有搅团、面皮、醋粉、面筋，肉菜有西府拼盘、肘花、猪蹄、皮冻，热菜有大年菜、带把肘子、粉蒸肉、红烧肉等等，都是当地待客的招牌菜。