首先做热干面比较特别，需要用油拌熟碱面，而油面又名黄面、凉面，是用盐、土碱、蓬灰水和面，然后抻成的一种银丝细面。

其次热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 吃时加上调料，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲用，而油面是手工精制而成，细如游丝，具有爽而不腻，滑而不糊、口感不粘，易于消化等特点。

还有它们的产地也不同，热干面是武汉一种很受欢迎的小吃，而油面来源于福建、新疆。