1、有些菜自身就带有苦味，所以在炒菜的时候会出现发苦的现象。

2、炒菜时如果火太大就会出现菜被烧焦的现象，烧焦后的菜就会有苦味。

3、烹炒的菜如果太老就会发苦。

4、炒菜的时候如果炒制时间太久，或者炒锅没有刷洗干净的话也会让菜出现苦味。

炒菜不发苦的技巧

1、先把炒锅烧红后加入适量的开水煮制十分钟左右，然后倒掉晾干即可使用。

2、一般来说新买来的铁锅需要先用砂纸将铁锈磨掉，然后再用清水刷洗干净放在火上烧干，然后再用热水刷洗干净即可使用。