主料：鲢鱼头1200克

辅料：猪肉60克，香菇50克

调料：姜10克，青蒜20克，大葱5克，胡椒粉3克

制作过程

1、 大鱼头原边洗净，沥干水，加味腌过，稍后，用干淀粉蘸干鱼头，放入滚油内炸，炸至金黄色时取起待用

2、 猪肉洗净切丝

3、 青蒜洗净切块

4、 茄子去皮洗净切块

5、 烧热瓦缸下油，放入姜，青蒜爆过，注入一碗清水，调适味，放入茄子，鱼头，加盖煮十分钟即可，撒下胡椒粉