在饭店做红烧肉都是用电高压锅闷的，因为这样节约时间，而且速度也快。做红烧肉在选料上一定要注意选好，最好是上层的五花肉。肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去红烧肉的本质，而且发柴，在做红烧肉的时候一定要掌握火候。一般都需要两个半小时才能完成红烧肉的制作。