主料：
鱼肉200克
辅料：
鸡蛋1个
水淀粉30克
淀粉30克
葱15克
姜15克
番茄酱15克
米醋50克
白糖50克
料酒15克
食盐1克
猪油(板油)500克
步骤1
将鱼中段肉片去大骨，横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入鸡蛋，加绍酒拌匀后，再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片
步骤2
炒锅放旺火上，下熟清油，烧八成热时，将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内，炸至深黄色时捞出待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆，倒出沥干油锅内留油50克，下葱、姜末炒香，再下番茄酱炒出红油后，加水（100克左右）、盐、白糖、米醋烧沸，立即下水淀粉推开，再加25克热油推匀，将鱼片回锅滚上卤汁，盛出装盘
