制作食材：眉头肉，小葱，大蒜，生姜，食盐，白糖，生抽，叉烧酱，十三香。
方法及步骤：
1、首先要到市场中购买一斤左右的眉头肉，用来制作叉烧肉的话，不要选择五花肉或者是边角肉，只有眉头肉这个部位，制作出来的叉烧肉口感才是最嫩滑的。眉头肉和其他部位的肉质，是不一样的，这个部位是猪身上最好吃的一个地方。
买回家以后的眉头肉，将其清洗干净后，要把眉头肉改刀切成一厘米厚左右的块状，不要把眉头肉留的太厚，否则在烹饪的时候，眉头肉是很难将其制作入味的。然后准备一些大蒜拍碎备用，生姜拍碎备用，一撮小葱切成葱段备用。
2、准备好的葱姜蒜，还要往里面加入两大勺料酒，并用力的对其进行揉搓，将其制作成葱姜水之后，加入到准备好的肉块当中。接下来我们要用手慢慢的对猪肉进行按摩处理，让葱姜水能更好的融入到猪肉中。
按摩大约三分钟以后，往猪肉中再加入食盐5克，白糖6克，生抽20克，叉烧酱95克，再来上少许十三香，并下手将其和猪肉抓拌均匀，让调料和猪肉充分融合。记住食盐不可加入太多，因为其他调味品，也富含一定盐分。
3、抓拌均匀后的眉头肉，要往其表面覆盖上一层保鲜膜，然后将其放入到冰箱当中，冷藏腌制三个小时。眉头肉腌制好以后，需要准备一个砂锅，砂锅中加入一碗清水，以及20克的蜂蜜，大火将其煮开。
最后只需把眉头肉加入到砂锅当中，并开小火对其进行熬煮，5分钟后对其进行翻面一次，让其在锅中再煮上5分钟，等锅中汤汁被煮至黏稠，且眉头肉被煮得通红以后，即可把做好的叉烧肉出锅放凉，切块装盘即可食用。
吕小厨做叉烧肉
这样做。
用料
颈背肉或者五花肉 1000克
腌肉调料：
李锦记叉烧酱 120克
蜂蜜 20克
蚝油 40克
盐 5克
白糖 20克
料酒 适量
葱姜蒜 适量
烤肉调料：
李锦记叉烧酱 2勺
蜂蜜 2勺
做法步骤:
步骤 1
有肥有瘦的肉最好吃，切1厘米薄片
步骤 2
加入腌肉调料拌匀
步骤 3
加入葱姜蒜拌匀，可以不用切太小，两个小时之后要把葱姜蒜挑出来的
步骤 4
腌制两个小时左右把葱姜蒜挑出来，不然葱蒜味道太重不好吃
步骤 5
放冰箱冷藏腌制24小时
步骤 6
烤箱预热200度，肉平铺烤网上，下面记得放个烤盘，接滴下来的肉汁，朝上的一面刷一层叉烧酱和蜂蜜，烤20分钟
步骤 7
烤肉需要用的蜂蜜和叉烧酱，叉烧酱有点粘稠，可以用一点腌肉的汤拌在叉烧酱里
步骤 8
翻面，再刷一次叉烧酱和蜂蜜，180度烤20分钟
步骤 9
切片装盘，来吃
吕小厨做叉烧肉
用料：
五花肉、大葱、生姜、大蒜、叉烧酱、白酒、食盐、生抽、蜂蜜。
【做法】
步骤一：买一些肥瘦相间的五花肉，用水洗干净后切成长条，放入盆中，加入适量葱段、姜末、蒜末、叉烧酱、生抽、蚝油、料酒、蜂蜜，用手翻拌均匀，再淋入一些高度白酒拌匀，包上保鲜膜，放入冰箱里冷藏腌制一晚上。
步骤二：电饭煲内胆刷上一层油，把腌好的五花肉放进去，再倒入剩下的料汁，盖上盖子后选择煮饭功能，焖30分钟。
步骤三：30分钟后，给肉翻个面，刷上一层叉烧酱，继续焖30分钟，让肉的两面均匀上色，充分入味。
步骤四：如果汁水还比较多，再继续焖到没有汁水，具体时间要注意观察，汁水浓稠后就可以出锅了。
步骤五：做好的叉烧切成薄片，淋上浓稠的酱汁，就可以吃了。
