1、生产工艺不同

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。而砂糖指甘蔗汁经过太阳暴晒后而成的固体原始蔗糖。

2、应用不同

冰糖属于食用糖果，是高级食品甜味剂。而白砂糖是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂。

3、制作方法不同

冰糖是在一种特定的条件下由白糖重新结晶而制作成的。而白砂糖的制糖澄清技术分亚硫酸法、碳酸法、二步法三种。