用料
草鱼 一条，七八斤的才好吃
黄酒糟 一斤半
姜 半碗
蒜 半碗
生抽 半碗
米酒 半碗
橘子皮 适量
盐 适量
酒糟鱼的做法步骤
步骤 1
草鱼要选大的，七八斤最佳，去头去尾鳍，去内脏
步骤 2
鱼头单独取出，可炖鱼头豆腐汤
步骤 3
鱼身打花刀，剖成两半，两面均抹盐，因为要腌制，可以多放点盐。腌制两三天后，在鱼身穿孔，用绳子吊起晒干
步骤 4
鱼身半干时切成小块，约2*3厘米，再晒一天，需在阳光下暴晒
步骤 5
备好调料，姜蒜需绞成末，橘子皮随个人喜好添加
步骤 6
约一斤油烧至五成热，将鱼块炸至金黄色捞出
步骤 7
将姜蒜末放入油中炸出香味，放入辣椒末炸香，然后将炸好的鱼放入翻炒，均匀后再放入黄酒糟翻炒。加入米酒生抽，翻炒收汁，至仅有油汤。
