腐乳在上海的口中，常常被叫作“乳腐”，读音为:shi fu （谐音:时腐）。这是一种，在上海普遍受老中青食客喜爱的豆制品发酵类食品，尤其是在早上，上海人喜欢喝粥喝泡饭时，拌点乳腐下肚，那是相当的爽口，当然乳腐的品类有很多，有带点甜味的，带点咸味的，带点臭味的，青菜萝卜各人所爱。

另外乳腐汁还被广泛运用于各类料理的制作之中，像红烧肉中，酸菜鱼中，火锅的调料中等，也常被人使用。