不是化学反应。

牛奶煮沸的过程中状态发生改变，只是没有新物质生成，属于物理变化。煮沸温度达到100摄氏度以上，牛奶中的很多营养成分都会变性，流失。随着温度的升高，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化，色、香、味会降低，还会转化成其他物质，倒入锅中直接煮沸，或者放入微波炉中高温加热，这会导致牛奶的营养价值大打折扣。如果给牛奶加热到100摄氏度或以上，时间越长，牛奶中的蛋白质就会变性，出现沉淀。