银杏树不能嫁接桂花。

嫁接至少要是同一个科的植物，不同的科嫁接后无法生成愈伤组织，不可能成功。

一般我们会选用长势比较的品种进行嫁接，桂花树不耐盐碱，且对种植环境要求比较好，刚好可选用对生长环境抗性比较好的乔木品种进行嫁接培育。

可用小叶女贞、女贞、流苏树、桢楠树、小蜡、紫薇树、香樟树做砖木嫁接，但是不同品种的乔木树做砧木嫁接后，其主杆和树冠的生长发育存在明显差异。每个地区的生长环境不同，可根据当地的气候环境，选择适合生长较快的乔木品种做砖木嫁接。