用料：色拉油1000克，鸡汤25斤，鸡油300克，姜块150克，七星椒45克（用水泡二十分钟），花椒30克（洗一下），胡椒10克，印度辣椒120克（用水泡二十分钟），八角20克，山奈10克，小茴香10克，草果10克，白扣15克，砂仁8克，良姜8克，桂皮8克，沙姜5克，丁香5克，白芷6克，香叶3克，木香2克，大砂仁5克，一口钟8克，黄栀子10克，香菜籽10克，当归6克，甘草10克，千里香7克，肉扣15克，草扣8克，陈皮5克。
1、 将色拉油，鸡油放入锅内倒入姜块熬出香味，放入七星椒，胡椒，花椒，印度辣椒小火熬制十五分钟左右，放入以上所有香料小火熬制出香味锅离火后倒入桶内放入25斤鸡汤小火烧开十分钟烧出香味。
2、调味：盐260克，鸡精50克，红曲米50克，冰糖30克，李锦记生抽600克，鸡饭老抽50克，财神蚝油100克，卤味增香膏20克，放入卤汤内调味烧开备用。
辣卤牛蛙制作：
将牛蛙去皮处理干净（也可以不去皮），用葱姜黄酒腌制五分钟用盐水（不要太咸，）煮三分钟倒出清洗干净，倒入卤汤内烧开浸泡即可（卤汤用细漏网过滤干净）。
卤牛蛙的正宗做法大全
用料
牛蛙 4只，姜片 10片，料酒 2勺，食用油 适量，花椒 1小把，干辣椒 1小把，香果（肉蔻） 2个，八角 6个，桂皮 3块，蚝油 1勺，老抽 适量，生抽 适量，红糖 适量，水 适量，鸡精 1勺，盐 少许，十三香 少许，胡椒粉 适量
牛蛙洗净，锅内水料酒牛蛙焯水，煮开后捞出冲洗干净待用，锅内放油烧热姜片花椒干辣椒香果八角桂皮炒香
倒入水，加入牛蛙蚝油老抽生抽红糖盐十三香胡椒粉大火煮开，然后盖上盖子转中火煮25分钟左右，大火收汁鸡精调味即可
