如果是家里自己做的卤味防腐剂就是盐，还有糖，盐可以起到防腐的作用。在过去物资匮乏的年代人们给食物防腐主要就是用盐。像是各种咸菜，咸肉，酸鱼，腊肉等都离不开盐。现在吗各种防腐剂都有，你上网上一搜就出来了。使用方便，但是都是添加剂，如果是自己家里做了自己吃最好还是不要用的好。