皂角树是豆科植物，所以结的果实，也就是皂角，长得像四季豆，比四季豆略粗，是紫黑色的，里面也有类似豆子一样的种子.

皂角去皮，指的是皂角两边的两根筋. 掐豆角的时候要把那两根筋撕掉才能吃，因为太老:子，就是里面的种子. 皂角去皮.弦.子，就剩下外壳(类似豆角的肉)部分了.

秋季采摘成熟果实.以肥厚，饱满，质坚，色紫褐者为佳.晒干.切片(不去种子)生用，或炒用. 皂荚的生长速度慢但寿命很长，可达六七百年，属于深根性树种.需要6-8年的营养生长才能开花结果.