因为大米浸泡的时间太久了，就会变质发酸，我们做蒸米饭必须要大米浸泡透，吸收足够的水分，才能开始蒸，这样大米才能蒸熟，天气炎热的情况下浸泡时间久，米就可能发酸，这时候我们需要把米洗干净，加入米放入冰箱冷藏，这样泡几个小时也不会出现发酸的现象。

为什么过夜饭变酸

外界温度和湿度适合的条件下，微生物的生长繁殖分解了米饭中的有机物，产生了酸性物质，这是微生物导致食物腐败变质的结果。可以将米饭放入冰箱，再次食用前一定要加热。