茴香的成熟期一般在5、6月份和9、10月份。之所以分成了两段成熟时间，是因为茴香种子的播种时间不同。茴香可以在春秋两季进行播种，分别是在春季的2-5月份，还有夏季的7-9月份。茴香生长期45-60天，如果是3月种植，5-6月收获。如果是秋季7－8月种植，在9-10月份收获。茴香为使出苗快，最好先进行浸种催芽24小时，然后种子盛在瓦盆里，盖上湿布催芽。