放碱面的凉皮颜色发黄，而且味道更香，加碱可以中和面的酸性，吃这样的美食还可以中和胃酸，加上料汁味道醇厚，是美食中的极品。在西北这种凉皮可以做的很厚，切成厚片吃起来特别有嚼劲很过瘾，甘肃武威青海一带这种凉皮非常受欢迎。

而不加碱的凉皮是白色的，在夏天，有一种单纯清透的感觉，撒上绿油油的香菜，浇上红红的辣椒油美哉美哉，吸溜吸溜的爽极了。