东北人一年四季都吃蘸酱菜。大家知道东北地域辽阔，有些地方冬季长达7个月，这里天寒地冻，在过去冬天是没有多少蔬菜的东北人就自已做大酱，冬天吃冻白菜、大葱、烀土豆蘸大酱吃，夏天会有很多蔬菜蘸大酱吃的另一方面为了御寒食肉是大多寒冷地区的共同认知，吃肉多了吃点简单的蘸酱菜也解油腻。