猪杂指的是猪下水，如大肠、猪心、猪肝脏之类的东西。我们平时下饭店吃的肥肠就是猪的大肠，大肠如果清理不够彻底的话会有种臭臭的味道，觉得不卫生，难以下咽，其实吃多了就习惯了，我觉得就挺好的。卤猪心，卤猪肝脏作为下酒菜都是不错的首选，像我们老家过春节的时候，很多家庭都会买点猪下水卤凉肉来吃，这个习俗一直在延续呢。