酸菜和浆水菜应该是一样的。是山西、陕西、河北一带冬天腌制的菜。它的主要食材是介菜白菜等绿叶蔬菜。为了长期保存不坏腌制时用清米汤或稀释的面汤使汤水发酵。在乳酸菌的作用下可以一冬天不坏。这种汤汁也叫浆水。

泡菜就不一样了，它是四川一带的传统菜所需的材料腌制方法和前两种天差地别。