当然可以吃，而且香菜可能比香菜的叶子更加的味道浓郁。香菜梗做成咸菜，味美下饭。做法如下，选取新鲜嫩绿香菜一把，清洗过后晾干，保留梗和部分靠近根部的长茎，梗一破为二。均匀撒入食盐覆盖住香菜。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏两天，香菜咸菜需要过纯净水，防止过咸。