泡菜坛中的泡蒜薹
其实有些重庆等大地区家里都会必备一大坛泡菜坛子，这泡菜坛子可跟韩国那边的泡菜不一样，我们这里的泡菜坛子还是有分的，比如酸的、咸辣的、大酱和糖醋的，分好几类，而这回的泡蒜薹会比较偏向于咸辣这方面的，但还算普通，辣的不是很辣。
准备时间：30分钟烹饪时间：120分钟
主料
蒜苔5kg
辅料
食盐400
姜丝100
鲜红辣椒丝100
料酒20
花椒适量
大料适量
步骤一
加工:取鲜蒜薹择洗干净，放入开水锅内焯一下，捞出控干表面水分。
步骤二
取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内
步骤三
再加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤
步骤四
晾凉后放入蒜薹拌匀，密封坛口，1个月后即成成品
四川泡蒜薹的做法
原料：
蒜苔、花椒、糖、干辣椒、八角、盐、生抽、老抽、小茴香
做法：
1、蒜苔清洗干净，切小段，沥干水分。
2、蒜苔放入容器中，撒上盐拌匀，腌制30分钟。
3、炒锅中加入腌制的蒜苔，加入淹没蒜苔的水，水温80度时加入花椒、糖、干辣椒、八角、盐、生抽、老抽、小茴香，文火煮至10分钟。
4、把锅中蒜苔捞出放凉。
5、凉透的蒜苔放入玻璃瓶里面，再加入凉透的汤料，盖子盖上，放置一周后就可以吃了。
小贴士
1、洗过的蒜苔必须控干水分，不然影响菜品的口感。
2、蒜苔和汤料必须凉透了再倒进玻璃容器中，这样做出的腌蒜苔更香脆。
1、预防便秘
蒜苔中富含大量的纤维素，可促进肠子蠕动，加快食物在肠道中的消化进程，具有预防便秘、润肠的效用。
2、降压
蒜苔中富含大量的维生素C，能扩张血管，使血压下降，从而有预防血压偏高的效用。
3、提高免疫力
蒜苔里面富含各种维生素、蛋白质，这些物质是人体必须的营养素，可以维持人体机能正常运作，还具有增强机体免疫的效用哦。
