看你开始取泡菜水用的是生水还是凉白开，用生水就可以把冼干净的菜，稍微沥一下就可以放入泡菜水中，加点盐和一点酒就可以了。用凉白开的话，洗干净的菜必须等水份晾干才能放入泡菜水中，也要加点盐和酒就可以了。

四川泡菜吃完了怎么加新菜

四川泡菜吃完了按以下步骤加新菜一，盐水可以重复使用，如果少了，可加适量凉开水，不能加生水，因为生水里有细菌会破坏酸盐水里的有益菌群。二，加适量盐、冰糖、嫩生花椒和高度白酒少许，防盐水“生花＂，提味增强口感。三，将需加的各种菜洗干净，凉干水份，再加入泡菜坛。