猪肉煮熟后表皮发红的原因有很多。如果猪肉添加了亚硝酸盐，煮熟后就会发红，这种情况下猪肉不能继续食用。

猪肉煮熟后发红还可能是杀猪的时候血没放干净，猪肉未完全煮熟，猪肉冷冻时间过长，在这些情况下，猪肉可以继续食用。