可以添加冰水降温，达到糖化温度。

但是最好还是分过处理，可以将部分醪液打入糊化锅，分两次给糖化锅降温，若下一锅量不够，可以再...

1、温度过高时，酒料发酵过快，导致发酵液升温过猛，将酶的活性杀死

2、温度过高时，升酸快，酒中酸度过高时会影响出酒率

3、温度过高时，容易引起杂菌感染，被杂菌感染的酒料，一是酸度高，二是将淀粉转化为其他物质而非乙醇。