酒石酸是一种有机化合物，学名2，3-二羟基丁二酸，化学式为C4H6O6，是一种羧酸。为白色结晶性粉末，熔点200 至 206 ℃，溶于水和乙醇，微溶于乙醚。酒石酸有两个相同的手性碳原子，有三种立体异物体（左旋体（L-酒石酸）、右旋体（D-酒石酸）、内消旋体）。左旋酒石酸与右旋酒石酸为对映异构体。天然存在的酒石酸都是右旋体。右旋型酒石酸以游离的钾盐、钙盐、镁盐的形态广泛分布于高等植物中，特别是多存在于果实和叶中。