因为叶片中含莴苣素，还莴苣素味苦。但可刺激消化酶分泌，增进食欲。莴笋叶含丰富的蛋白质，维生素B和碳水化合物。

莴笋叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫。肉质茎棒状，下粗上细，较晚熟，苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培。对土壤要求不高。