配料比例：1斤豆腐6钱盐，6钱辣椒粉，生姜、花椒粉、白酒适量。红豆腐，川东地区著名的传统小吃，因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐，又因豆腐是长过霉的，也称之为“霉豆腐”、豆腐乳。具有“古、土、陋、俗”四大特色。红豆腐并不是餐桌上的主菜，准确地说只能算是一道下饭菜，但却是家乡父老乡亲最爱吃的调味小菜。