需要焯水的。上海青煮出来没有涩味还清脆爽口在做汤或是炒之前用水焯一下，这样就不会出现涩涩的味道。在锅里不要放太久两分钟即可，不然会导致菜变老没有新鲜口感。

另外：在锅中的水沸腾之后把上海青放入其中焯半分钟到一分钟即可，期间要不停的翻动上海青以便它们更均匀的受热。除此之外，还可以往锅中少如少许食用油和食盐，这样可以让焯出来的上海青的颜色更加翠绿。