1 加点食用碱。最直接的办法，和酸中和一下。

2 加点糖和少量味精，调和口味，掩盖酸味。注意，是掩盖，让你吃不出来，但酸其实还在酱里。

3 加点酒，调和口味防腐，防止进一步酸败。

4 增加盐度，加适量防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后加热，杀菌。最好以上办法同时操作。