莜面在磨之前，需要炒制，如果刚磨出来有小疙瘩，说明炒制不到位，水分比较多。通过过筛，晾干，可以把水分释放一部分。
莜面的制作过程决定了，莜面不能做成白面那么干爽的状态。
买回家的莜面盐保存在阴凉通风处，尽量不要一次买太多。
莜面刚磨出来都是湿的有疙瘩
没有湿的疙瘩
1、大碗里放入150克莜麦面，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边。
2、准备好莜麦面，烧一点热开水。
3、往莜麦面的旁边倒入150克刚烧开的热水。
4、并用筷子快速把莜麦面扒拉到热水中。
5、不断搅拌，使莜麦面吸收水分变成湿性面疙瘩。
6、搅拌好的莜麦面疙瘩用五指反复揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，继续揉制面团，直到把莜麦面团揉至表面光滑，放一边饧制20分钟。
