瑶柱蛋白是含量高达61.8％，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分。是贝壳肌，它们都是晒干的，所以又叫瑶柱或者干贝。